Farmhouse Escape en Provence

Passé de six à trente hectares de vignes, le Domaine de Marie est devenu au fil des années, sous la houlette de la famille Sibuet, un immense domaine agricole travaillé en polyculture. La Ferme du domaine s’étend aujourd’hui sur plusieurs hectares comptant, au-delà de vergers, d’une oliveraie et de plantations de chênes truffiers, un vaste potager dont une partie sous serre. Cultivé à la main selon les principes de l’agriculture raisonnée, ce dernier abrite une foule de variétés de beaux légumes, de fleurs comestibles et de plantes médicinales et aromatiques. « Chaque année nous faisons grandir la partie végétale. Nous faisons de l’alternance c’est-à-dire de la polyculture, système que les paysans pratiquaient en toute logique puisqu’elle permet d’avoir toujours quelque chose mais aussi de préserver la fertilité des sols. Nous travaillons plusieurs typologies en alternant légumes, herbes aromatiques et arbres… », explique Nicolas Sibuet, passionné d’horticulture et qui, avec son père, s’est depuis toujours investi sur la partie agricole et végétale du domaine qui s’achemine doucement mais sûrement vers la permaculture. « Nous pratiquons une culture raisonnée et raisonnable car nous vivons dans une société qui n’a pas besoin de beaucoup de choses si ce n’est de le redevenir. » Les plantes médicinales, dans la tradition des herboristes provençaux, délivrent leurs bienfaits dans les tisanes et infusions préparées depuis la ferme-labo, bâtiment contemporain végétalisé et semi enterré : camomille, verveine, thym citron, mélisse… Certaines sont distillées en eaux florales et huiles essentielles, dont on apprécie les bienfaits et fragrances au Spa Pure Altitude ou dans les chambres, les intérieurs et le linge de maison parfumés au fil des récoltes : lavande, romarin… Car les parfums suivent les saisons, comme par bonheur la cuisine de La Table de la Bastide.

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DÉCOUVIR LE TABLE DE LA BASTIDE

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Chaque jour, les menus sont composés au gré du ballet des saisons, des récoltes et des floraisons, l’inspiration en prime, d’autant qu’une deuxième grande serre vient d’être créée en plus de la plantation de nombreux arbres fruitiers. Aubergines charnues, cardons argentés, blettes aux côtes croquantes, carottes anciennes et tomates de variétés oubliées, les légumes dorés par le soleil se savourent rôtis, grillés, marinés ou crus à la Table de la Bastide, tout comme les cerises, grenades, figues, groseilles et autres fruits travaillés en confitures maison, jus ou simplement à croquer frais. À ces merveilles du terroir s’ajoutent les fleurs – capucines, bourrache, violettes – qui égayent les assiettes et parfument le miel du domaine, planté d’une vingtaine de ruches. Évidemment, on retrouve dans cette cuisine naturelle et bienfaitrice la vigne, avec entre autres des réductions, jus et gelées de divers cépages de raisins, mais encore des vinaigres et huiles (dont l’huile d’olive du domaine) ainsi que nombre de préparations à base d’herbes aromatiques. Car ici, le vrai luxe est celui d’expérimenter avec raffinement et authenticité les « fruits » de ce terroir sublimé dans tous ses aspects. Un domaine Slow life vivant, durable et engagé.