Chasse à la truffes à Ménerbes
Activités

La chasse aux truffes

légumes de saison - Bastide de Marie
 

À la poursuite du diamant noir


La truffe, surnommée le diamant noir, fait partie des richesses mystérieuses du Luberon. 
Pour en percer les secrets, un trufficulteur vous conduit en forêt pour une balade 
étonnante. Une expérience privilégiée, à vivre lors d’un séjour à la Bastide de Marie.

En plein cœur du Luberon, Kita, un excellent berger corse éduqué au cavage de la truffe 
furète entre les arbres, museau au sol. La chienne met moins de 5 minutes pour piler sous 
un chêne vert, gratter la terre pour marquer le bon endroit. Grâce à son odorat performant, 
elle déniche les truffes qui arrivent à maturité uniquement grâce à l’odeur qu’elles dégagent, 
au beau milieu des innombrables parfums de la forêt. Elle est arrêtée immédiatement par 
son maître qui creuse à son tour. Celui-ci dégage une truffe, bosselée, noire, de près de 250 
grammes. Il rebouche le trou avec précaution car dans deux ans, de nouvelles truffes 
pousseront au même endroit.

« Truffé de plaisir »
Robert Florent, agriculteur et trufficulteur, a cueilli sa première truffe à 5 ans aux côtés de 
son grand-père. Aujourd’hui, il chasse la truffe dans les monts du Vaucluse, avec son fils et 
quelques hôtes de la Bastide de Marie. Pour tout savoir sur ce champignon si convoité par 
les gourmets, Maisons et Hôtels Sibuet proposent de partager l’expérience « Truffé de 
plaisir », aux côtés de ce trufficulteur expérimenté et intarissable sur le sujet. Une balade de 
près de 2 heures en petit groupe à travers la forêt, accessible à tous, pour tout savoir sur les 
truffes.

En Provence, on chasse la truffe depuis plus d’un siècle. Un vrai trésor aux arômes puissants 
que les chiens truffiers dénichent au pied des chênes, allant de quelques grammes jusqu’au 
kilo. Il s’agit d’un champignon qui a besoin de 7 à 8 mois de chaleur et d’humidité pour 
pousser. Cette année, les truffes sont arrivées avec un peu d’avance. Les plus recherchées 
sont la Tuber Melanosporum, la variété d’hiver qui pousse d’octobre à mars. Elle est 
considérée comme la meilleure truffe de France. 

Un mets d’exception
La manière d’apprêter la truffe a évolué ces dernières années. Les chefs rivalisent 
d’imagination pour valoriser ce produit d’exception. Avant de la cuisiner, il est important de 
connaître sa variété car toutes ne se cuisinent pas de la même manière. La Tuber 
Melanosporum ne se cuit surtout pas, on peut tout juste la chauffer. Elle est idéale dans les 
salades, les brouillades, râpée dans les pâtes, accompagnant la volaille. Pour découvrir les 
alliances subtiles et raffinées, les accords mets et vins, le chef François Martin ouvre les 
portes du restaurant de la Bastide de Marie le temps d’un atelier cuisine autour de la truffe,
en fin de journée. Les amateurs de truffes ne manqueront pas la Foire aux truffes à 
Ménerbes, le dernier dimanche de l’année. Ménerbes est non seulement l’un des plus beaux 
villages de France mais également un ambassadeur de la truffe. Deux bonnes raisons pour 
s’offrir une parenthèse en Provence. 
 
 

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